Ingredientai:
Pekininis kopūstas - 2 vnt
Baltasis ridikas - 1 vnt
Morkos (didelės) - 3 vnt
Poras - 1 vnt
Svogūnų laiškai - 5 vnt
Korėjietiška čili pasta (Gochujang) - 2 šaukštai (30 ml)
Druska - 2 puodeliai (200 ml)
Rudas cukrus - 1 šaukštas (15 ml)
Žuvies padažas (Fish sauce) - 1 arbatinis šaukštelis (5 ml)
Virtuvės instrumentai:
Dideli dubenys - 2 vnt. (vienas sūdymui, kitas maišymui)
Peilis daržovėms
MAGiC BOX 3,4l arba fermentavimo indas / stiklainis
Virtuvinės / vienkartinės pirštinės
Gaminkime! Tai išties paprasta:
- Supjaustome Kininį kopūstą pusiau arba ketvirčiais
- Gausai sūdome kopūstą tarp lapų, suspaudžiame ir suslegiame dubenyje ir paliekame sūdytis kambario temperatūroje 1 - 2 val. (galima iki 24 val.)
- Supjaustome morkas, ridiką, porą, svogūno laiškus
- Gerai 3 kart perplauname kopūstą nuo druskų po tekančiu šaltu vandeniu, ir paliekame 30 min. nudžiūti
- Supjaustome kopūstą vieno kąsnio gabaliukais
- Sudedame viską į didelį dubenį, idedame Korėjietišką pastą (Gochujang), žuvies padažą (fis sauce), rudą cukrų ir užsidėję pirštines sumaišome rankomis
- Viską dedame į MAGiC BOX / fermentavimo indą arba stiklainį
- Fermentuojame kambario temperatūroje 2 - 3 dienas, tada perkeliame į šaldytuvą
Patarimai:
Sūdymui ir maišymui rinkitės didesnius (±5 L) dubenis
Plaunant Pekininį kopūstą nuo druskų daug laiko taupo didelis virš kriauklės kabinamas koštuvas
Nuplovę druskas nuo kopūsto - paragaukite. Jei jis vis dar stipriai sūrus - plaukite tol kol sūrumas bus silpnai juntamas
Šiame recepte mes neruošiame čili pastos, o naudojame jau pagamintą Korėjietišką čilį pastą (Gochujang), kad būtų greita ir paprasta. Taip šiais laikais gaminama ir Korėjoje. NENAUDOKITE kitokių čili ar aštrių pastų/padažų, nes jų ingredientai netinkami gaminti kimči
Niekada nepripildykite savo MAGiC BOX ar kito fermentacijos indo iki viršaus. Dėl fermentacijos išsiskiriančios dujos gali išstumti indo turinį per kraštus
Pirmomis dienomis nepamirškite laikas nuo laiko patikrinti savo fermentuojamo kimči - atidarę indą išleiskite dujas ir suslėkite atgal kimči MAGiC BOX turi specialią vidinę membraną, kuri tai padės Jums atlikti be vargo
Jūsų kimči galima valgyti po 2-3 dienų fermentacijos. Youmame komanda rekomenduoja luktelt bent 7 dienas. Mums jis skaniausias po 14 fermentavimo dienų
VISADA pažymėkite savo fermentavimo projektus. Ant kiekvieno MAGiC BOX and MAGiC JAR indo yra vieta užrašams (Date, Content). Pieštuku pažymėkite ką ir kada sudėjote į indą. Vėliau užrašą galėsite lengvai nutrinti trintuku.