Chile Ancho (nesmulkinti džiovinti pipirai) XATZE, 75 g

Ieškote būdo, kaip pagardinti mėgstamus patiekalus nesudegindami savo skonio receptorių? Išbandykite šiuos sodraus šokoladinio skonio, stimuliuojančio aromato ir švelnaus karščio ancho čili pipirus.

Iš Pueblos (Meksika) kilęs ancho chile (Capsicum annuum) yra visiškai subrendęs ir džiovintas poblano pipiras. Nuskintas ir išdžiovintas jis įgauna sodrią raudonmedžio spalvą ir suplokštėja į raukšlėtą, beveik širdelės formos pipirą, kuris tik ir laukia patiekalui suteikti saldaus dūminio prieskonio.

Gaminant su ancho čili pipirais, yra keletas naudingų patarimų, kurie padės jiems išnaudoti visas skonio galimybes. Pašalinkite čili sėklas ir stiebus, o tada sustiprinkite jų skonį skrudindami sausoje keptuvėje arba šiltoje orkaitėje. Aitriųjų pipirų rehidratavimas karštame vandenyje apie 30 minučių taip pat gali suminkštinti jų minkštimą, dedamą į sriubas ir padažus.

N.B. Ancho yra žemiško, gilesnio skonio nei chile guajillos.